Bezinkové víno

Z bezinek jsme tedy letos ještě na zkoušku udělali víno. Protože obírání bezinek je celkem piplačka, nechtělo se mi ho dávat do 10l demižonu. V místním marketu prodávají červené víno v takovémto pěkném 5l demižonu a stojí jen 105,- Kč. Takže jsme ho prozatím přelili jinam a demižonek se náramně hodil. Opět se k tomuto receptu vrátím, až bude víno hotové.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
1 kg bezinek, 1,3 kg cukru, 3 l vody, 1 kousek skořice celé, 4 hřebíčky, 3 kuličky nového koření, 20 hrozinek, 2 citróny

Otrhané, přebrané a řádně oprané bezinky dáme do hrnce. Přivedeme je k varu a povaříme jen krátce (2-3 minuty), aby pustily šťávu a odstranili se projímavé látky. Odstavíme a necháme vychladnout cca na 25 st. C. Vodu svaříme s cukrem a také necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Bezinky i vodu s cukrem nalijeme do čistého a suchého demižonu. Přidáme rozmnožené kvasinky dle návodu a 2 nakrájené citróny i s kůrou. V případě potřeby dolijeme demižon vychladlou převařenou vodou do 3/4 objemu. Obsah demižonu promícháme a uzavřeme zátkou s kvasnou trubičkou. Necháme při pokojové teplotě kvasit. Po proběhnutí bouřlivého kvašení dolijte demižon převařenou vychladlou vodou a necháme dál cca 2 měsíce kvasit. Hotové víno můžeme stáčet do lahví.

(Pokud chcete, můžete po bouřlivém kvašení stočit víno do jiné nádoby, aby se lépe vyčistil kal.)

Read more...

Jeřabinové víno

Tak mi to nedalo, a z posledních jeřabin jsem do našeho nejmenšího demižonu zkusila udělat víno. Na 5l demižon jsem dala pouze 1 kg jeřabin. Pročítala jsem různé recepty a nemohla jsem se rozhodnout zda jeřabiny jen rozmačkat nebo ještě krátce povařit. Nakonec jsem zvolila krátké povaření, aby jeřabiny pustily co nejvíce šťávy. Zřejmě díky tomu bude mít víno sytější barvu.
Sehnali jsme bohužel jen kvasinky Vínka, takové ty v pytlíčku. Při rozkvasu se mi zdálo, že nic nedělají. Uběhly tři dny a pořád nic. Manžela pak napadlo přidat trochu cukru a konečně se potom rozjely. Návod ke kvasinkám mají pěkný, ale tohle by tam mohli napsat. Jeřabiny mají zřejmě tak málo cukru, že to bez podpory nefunguje.... No co, pro příště jsme zase o trošku chytřejší :-)
Jsme zvědaví jak víno dopadne a jak bude chutnat. K tomuto příspěvku se ještě vrátím, až bude víno hotové.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept (na 5l demižon)
1 kg jeřabin ze sladkoplodého jeřábu, 1,5 kg cukru, 2 l vody, 1/2 pomeranče, kvasinky (Vinflora, Vínka, ....)

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do hrnce. Přivedeme je k varu a povaříme jen krátce (2-3 minuty), aby pustily šťávu. Odstavíme a necháme vychladnout cca na 25 st. C. Vodu svaříme s cukrem a také necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Jeřabiny i vodu s cukrem nalijeme do čistého a suchého demižonu. Přidáme rozmnožené kvasinky a 1/2 nakrájeného pomeranče i s kůrou. V případě potřeby dolijeme demižon vychladlou převařenou vodou do 3/4 objemu. Obsah demižonu promícháme a uzavřeme zátkou s kvasnou trubičkou. Necháme při pokojové teplotě kvasit. Po proběhnutí bouřlivého kvašení dolijte demižon převařenou vychladlou vodou a nechte dál kvasit. Hotové víno můžeme stáčet do lahví.
(Pokud chcete, můžete po bouřlivém kvašení stočit víno do jiné nádoby, aby se lépe vyčistil kal.)

Read more...

Rybízové víno

Přibližně před 14ti dny jsme na chalupě sklidili poslední rybíz, který opět putoval na výrobu domácího rybízového vína. Letos si dám konečně i já :-) Před 3 lety jsme dělali rybízové víno poprvé, dle přiloženého návodu ke kvasinkám. Víno bylo dobré, ale na mě hodně kyselé. Loni jsme tedy dali více cukru a bylo vyborné. Takže doufám, že i tentokrát se nám povede.

---------------------------------------------------------------------------

Recept

Na 10 l vína - 3,5 l rybízové šťávy, 2,75 kg cukru, 5 l vody, kvasinky Vinflora (nebo jiné)

Na 20 l vína - 7 l rybízové šťávy, 5,5 kg cukru, 10 l vody, kvasinky Vinflora (nebo jiné)

Na 25 l vína - 8,75 l rybízové šťávy, 7 kg cukru, 12,5 l vody, kvasinky Vinflora (nebo jiné)

Připravíme si kvasinky dle přiloženého návodu - v našem případě 3 dny dopředu si dáme rozkvasit rybízovou drť - do 0,7 l sklenice dáme do 3/4 rybízovou drť a přisypeme živnou sůl rozpuštěnou ve třech lžicích vlažné vody a zároveň přilijeme obsah lahvičky. Lehce nasadíme víčko (neuzavíráme) a postavíme do tepla 27-30 st. C po dobu 72 hodin.

Po třech dnech opereme rybíz a necháme okapat. Pomocí odšťavňovače získáme šťávu, kterou nalijeme do čistého a suchého demižonu. Vodu svaříme s cukrem a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Vychladlou vodu nalijeme do demižonu a nakonec přidáme rozkvašené kvasinky. Obsah demižonu řádně promícháme a uzavřeme korkovým špuntem s kvasnou trubičkou naplněnou do 3/4 vodou. Demižon by měl být zaplněn do 9/10 celkového objemu. Víno necháme kvasit cca 6-8 týdnů při pokojové teplotě 20-25 st. C. Po skončení bouřlivého kvašení se demižon doplní ochlazenou převařenou vodou, opět uzavře a ponechá se do konce kvašení. Po skončení kvašení se stočí víno do jiné nádoby a nechá se ještě 2 měsíce stát. Po té následuje stáčení vína přímo do lahví.

Uvedené množství šťávy můžeme snížit, ale každý litr musíme nahradit 1 l vody svařené s 250 g cukru.

------------------------------------------------

My si práci opět zjednodušujeme a nestáčíme 2x, ale do lahví až po celkové době, tj. asi po 4 měsících.

Read more...

Pampeliškové víno

Louky jsou nyní plné rozkvetlých pampelišek, takže je čas na výrobu pampeliškového vína. Pokud jste to nikdy nezkoušeli, mám pro vás jeden starý recept, který jsem kdysi dostala.
Nepotřebujete k tomu celkem nic zvláštního, dokonce ani demižon. Můžete použít jen 3l nebo 5l sklenici.

Recept
- na 5l láhev
1 kg pampeliškového květu (pouze květ bez stonku), 2 l vody+1 a 1/2 l vody, 180 dkg cukru, 1 pomeranč, 5 dkg rozinek, 6 dkg kvasnic, trochu bílého vína

Květy vypereme ve studené vodě, vymačkáme a spaříme ve 2 litrech vařící vody a necháme stát do druhého dne. Půl litru vody svaříme se 180 dkg cukru. Slijeme do 5 l láhve. Vymačkané květy jsou odpad. Přidáme na plátky nakrájený pomeranč a 5 dkg rozinek. Přidáme 6 dkg kvasnic rozpuštěných ve vlažném bílém víně (nechává se 1 den). To vše se smíchá do 5l láhve a zakryje mikrotenem a stáhne gumičkou. Necháme 2 měsíce kvasit a doplňujeme vlažnou vodou po hrdlo. Poté hadičkou stáčíme do láhví.

- na 3l láhev
600 dkg pampelišek, 1,2 l vody+0,9 l vody, 108 dkg cukru, ¾ pomeranče, 3 dkg rozinek, 3,6 dkg kvasnic, trochu bílého vína
----------------------------------------------------------------
Jiný recept z internetu
1 litr pampeliškových květů, 1 ½ kg cukru, 2 citrony, 2 pomeranče, 4 dkg droždí

Pampeliškové květy spaříme ve 2 1/2 l vroucí vody a necháme vylouhovat 24 hod. Potom přecedíme a výluh nalijeme do 5l demižonu nebo láhve. Svaříme 2 l vody a 1 ½ kg cukru, vychladíme a nalijeme na pampeliškový výluh. Potom 2 citrony a 2 pomeranče oloupeme a nakrájíme, přidáme do výluhu a vložíme droždí. Láhev nebo demižon přetáhneme celofánem a jehlou uděláme do celofánu vpichy. Na okně necháme asi 6 týdnů až pomeranče a citrony klesnou ke dnu. Poté hadičkou stáčíme do láhví. Necháme v chladu odležet minimálně 3 měsíce. Ale nejlepší je 2 roky. Po této době je víno jemně perlivé.

Read more...