Jeřabinové víno

Tak mi to nedalo, a z posledních jeřabin jsem do našeho nejmenšího demižonu zkusila udělat víno. Na 5l demižon jsem dala pouze 1 kg jeřabin. Pročítala jsem různé recepty a nemohla jsem se rozhodnout zda jeřabiny jen rozmačkat nebo ještě krátce povařit. Nakonec jsem zvolila krátké povaření, aby jeřabiny pustily co nejvíce šťávy. Zřejmě díky tomu bude mít víno sytější barvu.
Sehnali jsme bohužel jen kvasinky Vínka, takové ty v pytlíčku. Při rozkvasu se mi zdálo, že nic nedělají. Uběhly tři dny a pořád nic. Manžela pak napadlo přidat trochu cukru a konečně se potom rozjely. Návod ke kvasinkám mají pěkný, ale tohle by tam mohli napsat. Jeřabiny mají zřejmě tak málo cukru, že to bez podpory nefunguje.... No co, pro příště jsme zase o trošku chytřejší :-)
Jsme zvědaví jak víno dopadne a jak bude chutnat. K tomuto příspěvku se ještě vrátím, až bude víno hotové.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept (na 5l demižon)
1 kg jeřabin ze sladkoplodého jeřábu, 1,5 kg cukru, 2 l vody, 1/2 pomeranče, kvasinky (Vinflora, Vínka, ....)

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do hrnce. Přivedeme je k varu a povaříme jen krátce (2-3 minuty), aby pustily šťávu. Odstavíme a necháme vychladnout cca na 25 st. C. Vodu svaříme s cukrem a také necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Jeřabiny i vodu s cukrem nalijeme do čistého a suchého demižonu. Přidáme rozmnožené kvasinky a 1/2 nakrájeného pomeranče i s kůrou. V případě potřeby dolijeme demižon vychladlou převařenou vodou do 3/4 objemu. Obsah demižonu promícháme a uzavřeme zátkou s kvasnou trubičkou. Necháme při pokojové teplotě kvasit. Po proběhnutí bouřlivého kvašení dolijte demižon převařenou vychladlou vodou a nechte dál kvasit. Hotové víno můžeme stáčet do lahví.
(Pokud chcete, můžete po bouřlivém kvašení stočit víno do jiné nádoby, aby se lépe vyčistil kal.)

Read more...

Jeřabiny s jablky

Nevím zda je tento název receptu výstižný, ale tohle je ten recept, pro který jsem roky sháněla jedlé jeřabiny. Až v druhé várce se mi to povedlo. Složení je podobné jako na džem s jablky, ale zásadní rozdíl je v tom, že tohle se musí péct. První várku jsem dala do hrnce, myslela jsem, že to bude stačit, ale bohužel..... Zkrátka vaření není totéž co pečení :-)
Je zde o dost méně cukru, aby směs jablek a jeřabin nebyla moc sladká, ale spíše pikantní. Je to výborná příloha k pečenému masu nebo i smaženému řízku. Chcete-li dát dětem něco zdravějšího než je majolka, tatarka nebo kečup, zvolte brusinky nebo jeřabiny. Pozor však, citlivější děti se mohou lehce osypat. Přeci jen je tam velmi vysoký obsah vitamínu C.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
2200 g jeřabin, 1000 g jablek, 400 g cukru, 5 g kyseliny citronové

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do nádoby, která je vhodná do trouby. Ideálně třeba skleněná mísa Simax s víkem apod. (použila jsem železný hrnec se smaltem). Přidáme oloupaná a nahrubo nastrouhaná jablka a dáme do trouby péct na 150-180 st.C. Pečeme zakryté poklicí, aby jablka i jeřabiny pustily šťávu. Ke konci můžeme poklici sundat. V pravidelných intervalech mícháme. Je potřeba, aby se šťáva hodně vypekla a jeřabiny se zahustily. Já jsem to pekla cca 1,5-2 hodiny. Potom přidáme cukr, promícháme a necháme ještě chvilku péct, než se cukr úplně rozpustí. Na závěr můžeme přidat kyselinu citronovou. Horké jeřabiny plníme do malých, čistých a suchých skleniček a zavíčkujeme. Můžeme ještě sterilovat asi 20 min. na 80 st. C.
(Tipy: • Podle mých zdrojů může/má být jablek stejné množství jako jeřabin. Takže v tomto případě dejme tomu od 1000 g do 2200 g. • Množství cukru se upravuje podle kyselosti jablek. • Kyselinu citronovou dávat nemusíte.)

Read more...

Jeřabinový džem s jablky

Tento džem jsem dělala tak trochu omylem. Původně měl být výsledek jiný, ale už jsem za ty roky zapomněla přesný postup. V průběhu vaření mi došlo, že to asi nebude ono, takže jsem nakonec přidala trochu Gelfixu a více cukru a nechala jsem to jako džem.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
1500 g červených jeřabin ze sladkoplodého jeřábu, 1500 g jablek, 700 g cukru, 5 g kyseliny citronové, 0,5-1 sáček Gelfixu

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do hrnce. Přidáme k nim oloupaná a nahrubo nastrouhaná nebo jemně nakrájená jablka. Přivedeme k varu a pomalu necháme povařit cca 20-30 min. Jeřabiny i jablka pustí hodně šťávy. Přidáme Gelfix dle návodu a pak cukr. (Osobně dávám nejdříve cukr, povařím a pak teprve Gelfix. A nikdy se nic nestalo.... Gelfix však opatrně a pomalu sypu a hned rozmíchám). Necháme povařit dalších cca 5-7 minut. Nakonec přisypeme kyselinu citronovou popř. můžeme použít šťávu z citronů. Horký džem plníme do čistých a suchých skleniček a zavíčkujeme. Můžeme ještě sterilovat asi 20 min. na 80 st. C.
(Tipy: • Jeřabiny jsou sami o sobě dost kyselé, takže můžete klidně vynechat kyselinu citronovou a dát o něco méně cukru. • Místo Gelfixu můžete přidat Agar - Agar jsem do zavařenin ještě nezkoušela dávat, pouze do želé na koláče a dorty, ale určitě příjde čas a vyzkouším to :-)

Read more...

Jeřabinový kompot s jablky

Při hledání jeřabinových receptů jsem narazila na jeřabinový kompot s jablky. Nepochopila jsem však dle mého zdlouhavý postup a zbytečné vylévaní vody po krátkém převaření jeřabin a jablek. Rozhodla jsem se tedy recept vyzkoušet a upravit dle svého. (I v knize Zelená kuchyně je napsán recept na kompot s jednoduchým postupem).
K tomuto příspěvku se ještě vrátím zhruba kolem Vánoc, až jeden kompot otevřu a otestuji. A pokud to bude nutné tak ještě recept doupravím.
--------------------------------------------------------------------------------------
Recept (množství na 3 "okurkové" sklenice)
900 g červených jeřabin ze sladkoplodého jeřábu, 500 g cukru, 5 větších jablek, 5 g kyseliny citronové, 500 ml vody

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do hrnce. Zasypeme cukrem a přilijeme vodu. Oloupaná jablka, nakrájená na čtvrtky a zbavená jádřinců odložíme do studené vody, aby nám nehnědla. Jeřabiny přivedeme k varu a necháme povařit 2-3 minuty. Po té přisypeme kyselinu citronovou a jablka nakrájená na širší plátky. Necháme přejít varem a odstavíme. Kompot plníme do čistých a suchých sklenic a zavíčkujeme. Sterilujeme  asi 20 min. na 80 st. C.

Pokud nám kompot bude chutnat, tak bych příště zkusila vynechat kyselinu citronovou.

Read more...

Jeřabiny

Po několika letech se mi podařilo sehnat jedlé červené jeřabiny, přesněji jeřabiny ze sladkoplodého červeného jeřábu. Za to musím velmi poděkovat našim milým sousedům, kteří je mají na chalupě, a dovolili nám si je natrhat. Na revanž dostali dýni Hokkaidó i s receptem na polévku a mají slíbené vzorky výrobků :-)
Později postupně uvedu nějaké recepty z jeřabin.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Druhy jeřabin a původ
Jeřabin je více druhů. Nejvíce rozšířený je jeřáb ptačí. Je to typická evropská dřevina, je velmi přizpůsobivá a roste v různém prostředí, od nížin po vysoké hory. Z jeřábu ptačího můžeme často vidět vysázené aleje nebo ho můžeme vídat i v parcích ve městech či ve výsadbě mezi paneláky.

Dalším druhem je jeřáb sladkoplodý. Ten se pěstuje jako ovocný strom a jeho malvičky jsou velké asi 10 mm. Kolem roku 1820 prý zde na Šumpersku vznikl jako biochemická odchylka jeřábu ptačího. Za 150 let stihl obletět svět a zdomácnět v Severní Americe. Dále se také objevil kolem roku 1898 na území carského Ruska. Malvičky tohoto jeřábu byly asi 15 mm velké a měly chuť pouze kyselou nikoliv sladkokyselou.
Jeřáb sladkoplodý poznáte od jeřábu ptačího podle dvou rozlišovacích znaků. Prvním jsou listy - jeřáb sladkoplodý má pilkování na listech pouze do 1/3 směrem od špičky dolů a zbytek okraje listu je hladký. Zatímco jeřáb ptačí má pilkování na listech téměř až dolů. Druhým znakem je chuť malviček neboli jeřabin. Když ochutnáte jeřabinu jeřábu ptačího, zjistíte že je kyselá a hořká. Jeřabina z jeřábu sladkoplodého je pouze kyselá až sladkokyselá.
Jeřabiny se sklízejí před změknutím, v našich podmínkách je to od konce srpna do konce září
Dalším "druhem" je jeřáb černoplodý neboli Aronie. Aronie prý není druh jeřábu, ale jde o samostatný rod Aronia. Již dlouhá léta se pěstoval na území bývalého SSSR, než se dostal i k nám. Aronie je opadavý keř s nedělenými listy. Dorůstá asi do 2 m. Často je vidět roubovaný na podnoži z jeřábu ptačího. Malvičky Aronie jsou temně fialové až černé a mají sladce nakyslou chuť. Často se používají k přibarvování jiných ovocných šťáv a sirupů. Sklízí se od srpna do září a sklizené plody vydrží v čerstvém stavu až 2 měsíce. Mohou se také nechat na stromě přejít prvním mrazíkem a jejich chuť se stane ještě výraznější.
Na jižním Slovensku a na jižní Moravě se prý ještě poskrovnu vyskytuje jeřáb oskeruše. Má hruštičkovité žlutočervené cukernaté malvičky. Je to příbuzný jeřábu ptačího a pochází ze Středozemí a z jihovýchodní Evropy.

Použití v kuchyni
Z jeřabin se dělají kompoty, džemy, marmelády, rosoly, vína nebo se suší do čaje. Jeřabinový džem můžete použít při pečení vánočního cukoví nebo ke svíčkové místo brusinek. Dále můžete například upéct jeřabinový koláč.

Látky obsažené v jeřabinách
V plodech jeřabin se nejvíce cení vitamín C, kterého je až 15x více než v citronech, dále karotenoidy-provitamín A, cukry-sorbit (vhodný pro diabetiky), organické kyseliny, pektin, třísloviny a hořčiny. Plody mají mírně projímavý a močopudný vliv. Podporují vylučování žluči, upravují žaludeční šťávy (k hůře stravitelným jídlům), doporučují se při revmatismu a ledvinových kamíncích. Užívají se v chřipkovém období.

Read more...