Domácí rybízová marmeláda bez pektogelu

Loni jsem testovala, co doma můžete vyrobit z 0,5 kg červeného rybízu, když ho nechcete dát na koláč nebo vám vadí zrníčka.
S použitím pouze rybízu a cukru můžete vyrobit marmeládu nebo šťávu. Při výrobě marmelády je potřeba dodržet tento postup. Kdybyste rybíz nejprve odstavnili, tak vám marmeláda neztuhne.
Tuhost marmelády je dostačující pro mazání na chléb, pro slepovani cukroví bych volila přidání pektinu.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
500 g červeného rybizu, cukr dle chuti

Dobře opraný rybíz dáme do hrnce, tyčovym mixerem rozmixujeme a přivedeme k varu. Přidáme cukr dle chuti a za stálého míchání povaříme cca 5 min. Pak ihned takto povařený horký rybíz propasirujeme skrz cednik trychtyrem rovnou do čistých a suchých skleniček a zavickujeme. Necháme pár dní stát.

V případě, že chcete vyrobit šťávu, je potřeba při vareni přidat trochu vody, aby byla šťáva tekuta.

Omlouvám se za diakritiku, až budu mít chvilku, tak opravim.

Read more...

Červený rybíz ala brusinky

Přidávám jeden recept, který jsem vyzkoušela poprvé.
Brusinky jsou brusinky, to je jasné, ale tohle je za ně docela dobrá náhrada. .....jen nesmíte moc do hloubky porovnávat :-) Jediné, co to trochu kazí, jsou ty pečičky z rybízu. Možná by stálo za vyzkoušení, vyrobit to jen ze šťávy rybízu s kapkou octa.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
1 kg rybízu, 1/4 l vody, 1/4 l octa, 550 g cukru, 1/2 dcl vody, kousek celé skořice (cca 5 cm), několik hřebíčků (cca 8 ks)

Čistý opraný rybíz dáme do hrnce. V kastrolu přivedeme k varu 1/4 l vody a 1/4 l octa, nalijeme na rybíz a ihned zase odcedíme. K rybízu přidáme 1/2 dcl vody, cukr a koření, vaříme cca 10 min. a sbíráme pěnu. Horké plníme do skleniček, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.
Podáváme např. ke svíčkové nebo grilovanému masu.

Read more...

Domácí rybízová marmeláda

Kdo jste měl nebo máte možnost většího množství rybízu, můžete si kromě koláče udělat domácí šťávu nebo marmeládu. Na chalupě nám konečně rybíz dozrává, takže první sklizeň šla na marmeládu. Zbytek půjde do mrazáku a do vína :-)

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Recept

rybíz (rybízová šťáva 2 l), 2 kg cukru, 3x Gelfix extra od Dr. Oetker, kyselina citronová

Natrhaný rybíz vypereme v jedné vodě a necháme chvilku okapat. Pomocí odšťavňovače nebo lisu vylisujeme šťávu. Množství rybízu jsem zapomněla zvážit, ale vylisované šťávy bylo něco málo přes 2 litry. K odšťavnění jsme použili odšťavňovač zn. Breville, model JE15. K žádnému ucpávání u něj nedochází, pouze odpad je dost mokrý, takže je potřeba ho prolisovat vícekrát dokud není téměř suchý.

Do šťávy zamícháme 3 ks želírovacího prostředku Gelfix extra smíchaného se šesti lžícemi cukru (dle návodu). Přivedeme k varu a 1 minutu povaříme. Dle chuti přidáme cca 2 kg cukru a 2 lžičky kyseliny citronové. Vše povaříme 5 min. Z vrchu sebereme vzniklou pěnu a horkou marmeládu plníme do čistě vymytých a vysušených skleniček a pořádně zavíčkujeme a označíme letošním datem. Z tohoto množství je cca 15 přesnídávkových skleniček marmelády.

Rybízovou marmeládu můžete použít například k namazání na chleba, na pečení (na perník, na dort, do řezů), do svíčkové omáčky popř. místo brusinek, do jogurtu a na slepování cukroví.

Read more...