Brambory a solanin

26. října 2011

V poslední bedýnce jsem si povšimla nazelenalé brambory, tak jsem si tak říkala, jestli pak všichni vědí, že tato zelená část brambory se musí pečlivě oloupat. Je to poměrně základní věc, kterou bychom měli o bramborách vědět, podobně jako, že se nekonzumuje zelenina plesnivá, že bychom měli umět rozeznat borůvku od vraního oka apod.
Není však od věci si to zopakovat a dovědět se, proč může být brambora zelená a třeba i něco navíc....
Tento příspěvek se týká pouze obsahu solaninu v bramborách. Všeobecné informace o bramborách teprve připravuji.
Trochu jsme ten solanin doma probírali a po přečtení všech dostupných informací bych to viděla takhle: pokud najdete bramboru nazelenalou, tak zelenou část hodně oloupejte. Pokud najdete bramboru celou zelenou, tak ji raději vyhoďte. A malým dětem pro jistotu dávejte brambory pouze pěkné, bez zelené slupky a bez klíčků. Znám hodně lidí, kteří jedí brambory celý život a jsou zdraví.....
Také se mluví o tom, že malým dětem by se neměla dávat lilkovitá zelenina, ale vážně si nějak neumím představit vařit úplně bez brambor. Brambory máme moc rádi a pokud si je dáme na talíř my jako rodiče, těžko budeme vysvětlovat našim dětem, že oni je nesmí. Brambory i bramborová kaše se také běžně vaří ve školkách a školních jídelnách......

Takže jak se říká, nic se nemá přehánět a přílohy je dobré střídat, výběr je celkem velký (rýže, těstoviny, kuskus, jáhly, pohanka, bulgur, halušky, ......).
Samozřejmě je na Vás, jak s těmito informacemi z článku naložíte.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Brambory jsou dobré, zdravé, v kuchyni nepostradatelné. Ale také jedovaté. O tom se nemile přesvědčili již první ochutnávači záhadné plodiny, kterou Columbus přivezl z Ameriky. Nevěděli ještě, jak s touto jinak skvělou plodinou zacházet. Dnes již to naštěstí víme. Často ale ne zcela jistě…

O solaninu
Jedovatost brambor způsobuje právě tato látka. Solanin je glykoalkaloid, za jehož toxicitu může jeho alkaloidová část. Zjednodušeně se proto často uvádí, že solanin je alkaloid. V čistém stavu je to špatně rozpustná bílá krystalická látka s odporně hořkou chutí.

Solanin se nachází v celé rostlině včetně hlíz – zde je ale jeho koncentrace velmi malá a není nebezpečná. Jde obvykle o množství nepřesahující 10 mg na 100 g hlíz. Brambory jsou šlechtěny tak, aby byl obsah solaninu co nejnižší.
Nejvyšší koncentrace solaninu je v okolí oček a klíčků. V nazelenalé slupce i těsně pod ní a kolem klíčků se může koncentrovat až 35 mg solaninu na 100 gramů hlízy. Tyto části proto důsledně odstraňujte. Koncentrace solaninu výrazně klesne, pokud brambory oškrábete velkoryse. Jeho obsah je totiž nejvyšší nejen na samém povrchu, ale i 2 až 3 mm pod slupkou.

Solanin si rostliny vytvořily, aby se bránily před škůdci. Má totiž insekticidní a fungicidní účinky. To, že se v bramborových hlízách působením světla jeho obsah zvyšuje, má zřejmě sloužit jako jejich ochrana před okusem v okamžiku, kdy je již nechrání půda.

Jaké množství solaninu je nebezpečné?
Vážná otrava solaninem nastává obvykle po požití 400 mg, ale obtíže se mohou dostavit už po požití mnohem menšího množství, od 25 g. Projevují se obvykle jako nevolnost se zvracením, které často provázejí žaludeční křeče, dochází k narušení sliznic trávicí soustavy. Při silnějším zasažení dochází ke zrychlení tepu i dýchání, hrozí ztráta vědomí až kóma.

Které brambory již nejíst
Nebezpečné mohou být zelené a silně naklíčené brambory, které byly skladovány na přílišném světle či teple. Vlivem světla začne obsah solaninu stoupat až 3x, jeho koncentrace se navíc zvyšuje i při samotném dlouhodobém skladování.

Vliv kuchyňské úpravy na solanin
Přestože je solanin ve vodě jen slabě rozpustný, přechází při vaření částečně do vody. Pokud vaříte brambory, u nichž je obsah solaninu pravděpodobně již vyšší, vodu dále nepoužívejte. Sporné je, zda velmi dlouhá úprava při vysoké teplotě solanin částečně deaktivuje – při nepřítomnosti vody tomu tak být nemusí.
Zelené brambory by měly být vždy oloupány, ať jsou jakkoli používány. Dobré usmažení brambor při teplotě 170° C je efektivní při snižování hladiny glykoalkaloidů, var efektivní není vůbec a příprava v mikrovlnné troubě má jen malý efekt.

Solanin a rajčata
Mnohem vyšší dávku solaninu, nežli z hlíz brambor, můžete získat z nezralých, zelených rajčat. V latinské Americe jejich chuť milují a připravují z nich nejrůznější pokrmy – ale jde o kulinaření poměrně riskantní. V jednom nezralém rajčeti může být až 25 mg solaninu. Nejbezpečnější jsou v tomto případě džemy ze zelených rajčat, neboť cukr solanin deaktivuje.

(Zdroj: http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jsou-brambory-jedovate/)

Read more...

Ovesné sušenky s brusinkami a ořechy

23. října 2011

A tohle byly dle mého nejlepší sušenky z těch 3 receptů. Akorát mi vadí, že je tam hodně másla. Chtěla bych najít nebo vymyslet recept na sušenky či koláčky, kde bude méně tuku. Pokud máte nějaký dobrý recept na zdravé sušenky, můžete nám ho poslat.
Ještě dodávám, že mouky a cukr byly bio, vejce a ořechy domácí.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
175 g celozrnné mouky (dala jsem 100 g celozrnné žitné + 75 g špaldové pšeničné), 1 prášek do pečiva, 85 g ovesných vloček, 175 g hnědého třtinového cukru, 1 lžička mleté skořice, 140 g másla, 70 g sušených brusinek (americké borůvky, rozinky - dala jsem 20 g rozinek + 50 g brusinek), 50 g nahrubo mletých pekanových ořechů (vlašských), 1 vejce

Mouku, prášek do pečiva, ovesné vločky, cukr a skořici dáme do mísy a dobře promícháme. Pak přidáme rozpuštěné máslo a směs dobře promícháme. Přisypeme borůvky (brusinky) a pekanové (vlašské) ořechy, přidáme vejce a vše důkladně promícháme. Těsto vyndáme z mísy a na vále (kuchyňské desce) uděláme z těsta váleček o průměru 6 cm. Zabalíme ho do potravinové fólie a dáme do lednice ztuhnout.
Ztuhlé těsto vyndáme a z válečku postupně krájíme 3-4mm plátky a pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme do zlatova na 180 st. C cca 15 minut.



Dobrou chuť!

Read more...

Ovesné sušenky s pomerančem a rozinkami

Tak tyhle sušenky dle mého celkem ušly. Já jsem tedy banán vyměnila za dýni, ale netuším zda s tím kouskem banánu by byly výrazně lepší. Recept uvádím originál a v závorce to, co jsem dala do sušenek já.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
100 g másla, 1 vejce, 50 g kaše ze zralého banánu (dala jsem najemno nastrouhané Hokkaido), 1 lžička vanilkového extraktu (dala jsem vanilkový cukr), 100 g hnědého třtinového cukru, ½ lžičky strouhané pomerančové kůry, 100 g celozrnné mouky (dala jsem 50 g celozrnné žitné + 50 g špaldové pšeničné), ¼ lžičky soli, 1 lžička prášku do pečiva, 100 g ovesných vloček (vločky jsem v robotu nasekala), 25 g sušeného strouhaného kokosu, 50 g sekaných vlašských ořechů, 75 g rozinek nebo tmavé čokoládové lupínky

V míse smícháme máslo a cukr do hladka. Přidáme banán, vanilkový extrakt a vejce.
V druhé míse smícháme mouku, sůl, prášek do pečiva, ovesné vločky, kokos, ořechy a rozinky nebo čokoládové lupínky a promícháme. Pak smícháme suché přísady do mokrých a důkladně promícháme. Z těsta tvoříme rukama malé kuličky a dáváme je na plech vyložený pečícím papírem. Přimáčknutím kuliček vytváříme placičky, (které ještě můžeme navrch posypat sezamovými nebo slunečnicovými semínky). Pečeme 15-20 minut na 180 s. C. do zlatova.



Dobrou chuť!

Read more...

Pomerančové sušenky Halloween

22. října 2011

Tak já začnu od toho nejméně povedeného :-) Sušenky Halloween........ myslím, že by se to dalo spíše nazvat cukrovím....... a trochu nepovedným :-)
Tak abych to ještě vysvětlila. Původně jste měli k poslední bedýnce dostat malou láhev loňského domácího rybízového vína (letošní ještě zdaleka není hotové). Sháněla jsem malé, průhledné, 200 ml láhve, a než jsem se rozhoupala k objednání, už nebyly. Jen balné objednávky totiž dělalo více jak 1,5 násobek poštovného. .....víno snad někdy příště :-)
Takže jsem hledala recepty zdravých sušenek. Na českých stránkách jsem toho našla zoufale málo, tak jsem zavítala na jeden zahraniční server. Tam jsem se nechala inspirovat a vybrala si podle surovin a ohlasů 3 recepty. Sušenky halloween jsem si vybrala spíš jen tématicky, že se mi k podzimu líbily. Na fotce vypadaly daleko lépe než ty moje :-) ....no jo, američani to mají v malíku. Nejdřív jsem běžnou hladkou mouku nahradila hladkou kukuřičnou, používám ji občas na zahušťování polévek pro děti. Jenže se to těsto nějak nedalo válet, tak jsem nakonec dala normální hladkou mouku. Tvarování sušenek celkem šlo, ale nějaké vykrajovátko by bylo určitě lepší, pokud takové existuje. Tak, a co mě nejvíce mrzelo, že v tom shonu jsem zapomněla na druhém plechu udělat těm obličejům to typické dýňové rýhovaní. Měla ho jen jedna sušenka z druhého plechu, ostatní jen zezadu. Člověk se s tím patlá a pak taková chyba.... :-) A největší kámen úrazu bylo to, že ta dýňová stopka byla hrozně křehká. Předpokládám, že než jste to donesli domů, byla zlomená. No nevím, už to asi péct nebudu nebo možná pro zpestření podzimu pak s dětmi až budou větší. Jinak v originálním podání není náplní marmeláda, ale krém z mascarpone. Takže pokud to chcete vyzkoušet, zde je přeložený recept.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
Těsto: 140 g másla, 175 g hladké mouky, 50 g moučkového cukru, jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
Náplň: 100 g mascarpone, 1 lžička moučkového cukru, 25 g hořké čokolády (s 55 % kakaové sušiny)
Poleva: 50 g moučkového cukru, asi 1 lžíce pomerančového džusu

V míse smícháme máslo, mouku, moučkový cukr a pomerančovou kůru dohromady. Vypracované těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice na 1 hodinu vychladit.
Vychladlé těsto rozválíme na lehce pomoučeném válu na tloušťku asi 3 mm. Z těsta vykrajujeme kolečka o průměru cca 7 cm a pokládáme na plech vyložený pečícím papírem.
Pomocí malého ostrého nože vyřízneme do poloviny koleček obličeje Halloween. Ze zbytku těsta vytvarujeme stopky dýní a přimáčkneme ke kolečkům. Na kolečka ještě tupým nožem uděláme rýhy typické pro dýně. Takto připravené sušenky dáme péct na 160-180 st. C po dobu asi 15 minut do zlatova.
Na náplň smícháme mascarpone s cukrem a rozpuštěnou čokoládou. Hotovou náplní slepujeme sušenky.
Na polevu smícháme moučkový cukr a pomerančový džus. Polevou potíráme sušenky těsně před podáváním.

Dobrou chuť!

Read more...

12. bedýnka 2011

Dnes jsme měli poslední bedýnku letošní sezóny. Bedýnka byla bohatá, a převážně se skládala ze zeleniny a ovoce vhodné k uskladnění. Protože brzo ráno bylo na poli ještě všechno zmrzlé, tak nám těsně před odjezdem, kdy už mráz povolil, dala paní farmářka ještě do bedýnek petržel s natí a bílou nebo černou ředkev. Nať z petržele si můžete zamrazit nebo usušit třeba do polévky. Zelí, dýně a kadeřávek jsou bio a pochází z farmy pana Petra Macháčka. Cibule je taktéž bio a ta je od pana Karla Tachecího.

V bedýnce dnes tedy bylo: bílé zelí, dýně Hokkaido, cibule, kadeřávek, jablka,


oranžová a žlutá mrkev, červená řepa, petržel s natí, pastyňák, černá nebo bílá ředkev a brambory.


Pohled na pole už je celkem smutný, téměř všechna zelenina je sklizená, zůstal nějaký plevel a uschlé zbytky rostlin a maličká mrkev co už nestihne dorůst.... Zkrátka nedá se nic dělat, zima se neúprosně blíží a půda si už také potřebuje odpočinout.
Doufám, že jste si z bedýnek a přikoupené zeleniny zvládli udělat alespoň nějaké malé zásoby na zimu, a že se Vám letošní bedýnky líbily. Ti co s námi vydrželi až do konce a odebírali bedýnky po větší část sezóny, dostali k bedýnce jako poděkování od nás domácí celozrnné sušenky a sušenku Helloween. Recepty a komentáře k sušenkám uvedu za chvilku.
Největší poděkování patří samozřejmě naší paní farmářce Aničce Hudské, která nám pro letošek připravila bedýnky opravdu velmi bohaté, a tak pestré jaké tento kraj dovolí. Sama se postarala i o to, aby jsme v bedýnce měli i nějaké zpestření jako byly např. broskve, zelí nebo kadeřávek.

Letošní bedýnky sice skončily, ale moje psaní a receptování tady na blogu bude pokračovat. Na listopad pro Vás připravuji krom jiného i rozhovor s paní farmářkou a vánoční recepty. Takže pokud Vás to bude zajímat, přijďte se občas podívat co je tady nového.

Read more...

Zapečený fenykl s dýní, rajčaty a sýrem

19. října 2011

Tak u nás došlo konečně na ten fenykl .......a také se uvolnilo místo v lednici :-)
Komu se podařilo jako mě, nashromáždit z bedýnek 2 fenykly, mohl již udělat fenykl třeba takto podobně zapečený. Prošla jsem pár receptů a udělala si představu, co bych do tohoto jídla asi tak všechno mohla dát a co bylo zrovna k dispozici doma. Fenykl je celkem hodně aromatický, takže dýně ho perfektně nastavila.
Výsledek byl moc dobrý. Nebudu psát výborný, protože s fenyklem jsem prozatím nejedla ani nic lepšího, ani horšího. Ale mohu říct, že takto bych to klidně uvařila znovu.
Nať z fenyklu jsem nakrájela najemno, kořen nastrouhala a obojí už je v sušičce. Co s kořenem ještě nevím, ale nať budu dávat do salátu, na brambory apod.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
2 řapíky fenyklu, dýně Hokkaido, 1/2 větší cibule, 2-3 rajčata, 1 vejce, 1 dcl smetany, 1 dcl bílého vína, 1/2 drůbežího bujónu Alnatura (drůbeží vývar), 2-3 dcl vody, 1,5 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, sůl, bílý pepř, drcený kmín, sýr na strouhání

Řapíky fenyklu (odstraňte zdřevnatělé natě) pokrájejte na 1cm plátky, dýni na větší kostky a cibuli na širší proužky. Do malého hrnce dejte vodu, bujón, víno a trochu soli a povařte 5-7 min. fenykl. Povařený fenykl vyjměte. V jiném malém hrnci udělejte z másla a mouky jíšku, přidejte kmín, pepř, zalijte vývarem z fenyklu a cca 10-15 min. povařte. Ke konci přidejte smetanu, krátce provařte a odstavte. Do hotového bešamelu ještě přimíchejte vejce.
Do vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy střídavě pokládejte fenykl, dýni, cibuli a rajčata. Zeleninu navrch ještě lehce osolte. Zalijte bešamelem, posypte nadrobno nakrájenou fenyklovou natí, sýrem a dejte do trouby zapéct.



Dobrou chuť!

Read more...

Salát z rokety - s dýní, slaninou a vejcem

17. října 2011

Přemýšlela jsem a hledala, co nejlepšího udělat s roketou. Narazila jsem na stránky Gourmets a tam se mi zalíbil tip na takový salát k večeři (úplně dole). Včera večer jsem tento recept chtěla vyzkoušet, bohužel jsem neměla zrovna všechny ingredience, takže jsem udělala malé úpravy. Některé recepty jsou fajn, ale už se k nim třeba nevracím, ale tenhle salát určitě zase někdy udělám. I když nemám na fotce takové profi servírování :-), tak vězte, že salát byl vynikající a ani mi tam nechyběl ocet Balsamico. (Na originál se můžete podívat a já uvádím svoji lehce upravenou verzi). Vegetariáni si musí něčím nahradit tu slaninu.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
větší množství rokety, dýně Hokkaido, 1 vejce, 1 středně velká červená cibule, 6 plátků pancetty nebo prorostlé uzené slaniny, olivový olej, čerstvý tymián (sušený), piniové oříšky, sůl

 Vejce uvařte natvrdo. Cibuli oloupejte a nakrájejte na širší měsíčky, dýni i se slupkou nakrájejte na malé 5-7 mm plátky. Na pávni opečte na sucho slaninu - do křupava, a po osmažení ji odeberte z pánve. Na troše olivového oleje dále opečte dýni, cibuli a piniové oříšky. V průběhu pečení přidejte sůl a sušený tymián (čerstvý bych dala až nakonec). Pak znovu přidejte osmaženou slaninu, promíchejte, aby se chutě spojily a dejte do salátové mísy, kde již máte připravenou roketu. Podávejte nejlépe s celozrnným pečivem.

Dobrou chuť!

Read more...

Na houbách....

15. října 2011

Dnes bylo opět nádherné počasí a my vyrazili se starším synem na houby. Zřejmě to bylo naše poslední letošní houbaření. Po ránu už je pořádná zima. Tato houbařská sezóna byla celkem špatná, původoně se očekával opak. Ale i tak se nám dnešní houbaření celkem povedlo, našli jsme i nové místo kam budeme chodit.
Obsah našeho košíku zahrnoval tyto druhy - hřib hnědý, hřib borový, hřib strakoš, hřib žlutomasý, hřib kovář, kozák březový a liška obecná.
Našli jsme i pár václavek smrkových (viz foto), ale manžel to nesbírá a já jsem je jedla naposledy, když jsem byla malá a sbírali je moji rodiče.


   

Read more...

Řeřicha setá (Lepidium sativum)

14. října 2011

V bedýnce jsme včera našli novou bylinku - řeřichu, takže zde krátký článek o této malé zdravé bylince. Přiznám se, že jsem také nejprve nevěděla co to je. Řeřichu poznám, když je taková ta ještě maličká jen s pravými lístky. ........no, zase jsme o něco chytřejší a zdravější :-)
A pokud zrovna nemáte čas na experimenty v kuchyni, udělejte s řeřichou to co já - viz foto :-) Řeřicha je sice trošku ostrá, ale přesto tak jemná, že ji na chleba můžete dát klidně hromadu.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Původ
Řeřicha setá = řeřicha zahradní byla odedávna pěstována v Iráku, odkud také pochází. Od dob antiky obohacuje jídelníček Evropy a Asie. Dříve se také používala jako léčivá bylinka.

Popis
Řeřicha je jednoletá bylinka, patřící do čeledi brukvovitých. Z dlouhého hlavního kořene vyrůstají rozvětvené stonky (dorůstají do výšky přibližně 30 cm), listy jsou peřenoklané. Květy jsou malé, mají bílou nebo slabě načervenalou barvu. Semena jsou drobná, mají červenohnědou barvu a jsou uložena v malých šešulích.
Řeřicha patří k nenáročným bylinkám, roste rychle a dobře snáší skoro každé klima. Rychle klíčí, za 8 až 14 dnů ji můžeme konzumovat. Sklízíme mladé rostlinky vysoké do 20 cm – starší rostliny a rostliny pěstované na úpalu mají příliš ostrou až hořkou chuť. Jakmile bylinka začne kvést, nedá se již ke kořenění použít, protože už chutná hořce. Naproti tomu k léčebným účelům se sklízí právě v době květu.


Použití v kuchyni
Řeřicha chutná podobně jako bílá ředkev, má svěže ostrou chuť. Jemně nasekanou řeřichu můžete přidávat do různých tvarohových, vaječných a sýrových pomazánek, je velmi chutná v zeleninových salátech. Používá se také do omáček, paštik, na chleba s máslem a do majonézy. Řeřicha se dá i tepelně upravovat, hodí se například do zeleninových polévek. Nevýhodou je, že při vaření ztrácí většinu vitaminu C a také svou typickou chuť.

Pěstování
Řeřichu můžete pěstovat i doma. V květináčích nebo v miskách můžete řeřichu postupně vysévat po celý rok. Také venku můžete provádět postupné výsevy, první se provádí v březnu, do řádků 15 cm vzdálených. Semena však rychle ztrácejí klíčivost, proto není vhodné kupovat starší semena. Semena vyséváme hustě na povrch substrátu (písek, piliny, trochu rašeliny) nebo buničité vaty, poté květináč umístíme na stinné místo a udržujeme stále dostatečnou vlhkost substrátu. Semena klíčí při teplotě 16-18 st.C do tří dnů. Po vyklíčení (cca za 2 až 3 týdny) můžeme sklízet mladé rostlinky se dvěma pravými lístky. Ořezáváme vždy vrchní část nati (nejlépe nůžkami). Řeřicha velmi rychle dorůstá, takže ji budeme mít stále k dispozici.

Léčivé účinky
Řeřicha zlepšuje krvetvorbu, působí protizánětlivě a pročišťuje dýchací cesty. Působí příznivě při obtížích močových cest, dýchacích a ledvinových obtížích. Podporuje trávení a také pozitivně ovlivňuje metabolismus. Řeřicha je zdrojem vitaminu A, C, vitaminu B1 a K a beta karotenu. Obsahuje také éterické oleje, silice s antibiotickým účinkem a mnoho minerálů, jako je například draslík, vápník, železo, síra, hořčík, enzymy, hořčičný glykosid a další.
V lidovém léčitelství se řeřicha setá používá jako močopudný prostředek, při zánětech močových cest a dále s přísadou medu proti kašli.

Read more...

Bezinkové víno

Z bezinek jsme tedy letos ještě na zkoušku udělali víno. Protože obírání bezinek je celkem piplačka, nechtělo se mi ho dávat do 10l demižonu. V místním marketu prodávají červené víno v takovémto pěkném 5l demižonu a stojí jen 105,- Kč. Takže jsme ho prozatím přelili jinam a demižonek se náramně hodil. Opět se k tomuto receptu vrátím, až bude víno hotové.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
1 kg bezinek, 1,3 kg cukru, 3 l vody, 1 kousek skořice celé, 4 hřebíčky, 3 kuličky nového koření, 20 hrozinek, 2 citróny

Otrhané, přebrané a řádně oprané bezinky dáme do hrnce. Přivedeme je k varu a povaříme jen krátce (2-3 minuty), aby pustily šťávu a odstranili se projímavé látky. Odstavíme a necháme vychladnout cca na 25 st. C. Vodu svaříme s cukrem a také necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Bezinky i vodu s cukrem nalijeme do čistého a suchého demižonu. Přidáme rozmnožené kvasinky dle návodu a 2 nakrájené citróny i s kůrou. V případě potřeby dolijeme demižon vychladlou převařenou vodou do 3/4 objemu. Obsah demižonu promícháme a uzavřeme zátkou s kvasnou trubičkou. Necháme při pokojové teplotě kvasit. Po proběhnutí bouřlivého kvašení dolijte demižon převařenou vychladlou vodou a necháme dál cca 2 měsíce kvasit. Hotové víno můžeme stáčet do lahví.

(Pokud chcete, můžete po bouřlivém kvašení stočit víno do jiné nádoby, aby se lépe vyčistil kal.)

Read more...

11. bedýnka 2011

Včera jsme tu měli další, původně nečekanou podzimni bedýnku. V bedýnce bylo kromě zeleniny vhodné ke skladování, také několik druhů bylinek a fenykl. Kdo neměl fenykl, měl ředkvičky. Ta nová byllinka v našich bedýnkách (na spodním foto nahoře) je řeřicha.
Řeřicha má ostrou chuť podobnou ředkvičce. Nedoporučuje se upravovat tepelně, ztrácí pak svou typickou chuť a většinu vitamínu C. Jemně nasekanou řeřichu můžeme přidávat do různých tvarohových, vaječných a sýrových pomazánek, je velmi chutná v zeleninových salátech. Používá se také do paštik, na chleba s máslem a do majonézy.

V bedýnce byla: cibule, oranžová a žlutá mrkev, pastyňák, červená řepa, černá ředkev, fenykl nebo ředkvičky,


dýně Hokkaidó, brambory, jablka, petrželka, máta peprná, roketa a řeřicha.

Read more...

Bezinková marmeláda

7. října 2011

Zhruba před 14ti dny jsem nasbírala poslední bezinky. Z části jsme udělali opět do 5l demižonu víno, abychom otestovali jaké bude a zda má smysl ho v budoucnu dělat. A z druhé části jsem chtěla dělat džem. Vzhledem k velkému množství malých tvrdých jadýrek, a s ohledem na děti, jsem se v průběhu vaření rozhodla pro marmeládu, takže následovalo dodatečné pasírování. Za mě tedy doporučuji nedělat z bezinek džem, ale pouze marmeládu.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
1 kg bezinek, 500-600 g cukru, skořice, hřebíček, 5-7 g kyseliny citronové (šťáva z citrónů), 1 Gelfix

Vyzrálé, odstopkované a přebrané bezinky opereme a necháme okapat. Z bezinek vylisujeme šťávu, nalijeme do hrnce, přidáme kousek skořice a cca 4 hřebíčky a krátce povaříme. (Můžete je také nejprve povařit a pak propasírovat). Přidáme Gelfix a cukr dle návodu a ještě povaříme. Nakonec přidáme dle chuti kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Horkou marmeládu nalijeme do malých čistých a suchých skleniček a uzavřeme. Můžeme ještě sterilovat při 80 °C přibližně 20 minut.
(Množství cukru a kyseliny citronové dejte podle chuti)-

Read more...

Pekingské zelí na smetaně

Na pekingské zelí jsme všichni koukali, jakoby to bylo něco nového :-) Opak je však pravdou, tento druh zelí jsem našla ve staré knize Zelená kuchyně. Kniha byla vydána roku 1991 a jsou v ní obsaženy takové druhy zeleniny jako novozélandský špenát, mangold, perlovka (rádoby moderní cibulová rostlina), černá ředkev, vodnice, černý kořen, oranžový patison, atd. Zkrátka nic nového, to jen my se máme co učit :-) Dokonce jsem si pak pekingského zelí všimla i ve zdejším obchodě, bylo sice ve spodní části více narostlé, ale také tak dlouhé. (Pamatuji se, že kdysi frčelo "čínské zelí", taková oválná světle zelená hlávka, zřejmě to bude ono ve velikosti baby, protože se píše, že Čínské zelí je na pěstování náročnější a není tak oblíbené).
Pokud to ještě platí, tak se píše, že kultivar Nozaki je u nás jediný povolený volně pěstovaný druh. (Až bude čas, tak se na detaily ještě zeptám paní farmářky.)
My jsme první část zelí spotřebovali do čínské směsi a z druhé jsme teprve včera vyzkoušeli tento recept. Ano, pekingské zelí nám krásně vydrželo 14 dní v lednici. Bylo v míse, omyté listy překrojené napůl a přes mísu přetažený mikrotenový sáček.
Recept je z knihy Zelená kuchyně a my jsme si ho ještě zpestřili mrkví, místo kyselé smetany jsme dali sladkou a mouky na zahuštění jen trochu. (Pro chlapy k tomu doporučuji ještě nějaký pěkný kousek opečeného masa a bude jim to chutnat také :-))) )
Listy pekingského zelí je také možné použít na různé závitky.
Netuším zda toto zelí ještě letos v bedýnce bude..... Jinak věřím, že jste si s pekingským zelím v kuchyni poradili dobře a že vám chutnalo.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
cca 1/2 pekingského zelí, 2 dcl kyselé smetany, 40 g hladké mouky, máslo, sůl

Zelí nakrájejte na hrubé nudličky, krátce orestujte na másle, podlijte vroucí vodou, osolte a poduste. Podušené zelí zalijte kyselou smetanou rozšlehanou s moukou. Podle chuti můžete ještě přisladit. Podávat můžete s bramborem nebo s topinkou.
Zelí je také možné nechat podušené pouze na másle.

Dobrou chuť!

Read more...

Fenykl obecný (Foeniculum vulgare)

5. října 2011

V bedýnce jsme poprvé našli fenykl a musím se přiznat, že jsem se s ním setkala jen jednou, když jsem ho koupila prvnímu synovi do příkrmů. Takže i já se musím naučit co s ním.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Popis
Lidové názvy pro fenykl - italský kopr, římský kopr, sladký kopr, vlašský kopr, úkrop, fenykl hořký, fenykl sladký.
Původ fenyklu nalezneme v Asii, kde odedávna sloužil jako koření i jako léčivá rostlina. Příjemná vůně a jedinečná chuť fenyklu podmínily jeho široké průmyslové použití – v kosmetice, mydlářství, při přípravě likérů, výrobě bonbonů, ale také přípravků proti hmyzu. V oblibě ho mají i včelaři, protože dává mimořádně voňavý med.
Fenykl je dvouletá i víceletá rostlina a dorůstá až do výšky 2 metrů. Má vysoký obsah éterických olejů. Rostlinu můžeme zužitkovat celou, zralé plody, listy, nadzemní řapíkatou část i kořen.
Listy se sbírají na jaře a používají se čerstvé jako koření. Kořeny a plody se sklízejí na podzim. Z čerstvých květů se získávají semena ve tvaru půlměsíčků, chutnající po anýzu. Plody se odstřihnou, jakmile zhnědnou a nechávají se zavěšené, aby doschly.
Používání semen fenyklu má dlouhou tradici v likérnictví, jsou nedílnou součástí výroby mnohých bylinných alkoholických nápojů, například některých absintů a žaludečních likérů.

Použití v kuchyni
Řapík fenyklu je v mnohých zemích oblíbený jako kulinářská lahůdka. Můžeme ho koupit v lepších prodejnách zeleniny nebo ve větších prodejnách potravin. Používá se buď v syrovém stavu, nakrájený do salátu, nebo po rozebrání řapíku na jednotlivá lůžka nám vzniknou jakési "mističky", které můžeme plnit podle chuti a zapékat na mnoho způsobů.

Listy mají silnou anýzovou vůni a dají se přidávat například k nakládané zelenině místo kopru, do omáček a pomazánek. Čerstvé lístečky fenyklu mají silnou chuť a hodí se hlavně k rybám, neboť neutralizují nepříjemnou chuť rybího tuku. Mohou se přidávat i do polévek a salátů.

Semena jsou nejběžněji užívanou částí fenyklu. Jsou tvarem podobná kmínu, jsou však většinou vetší a po dozrání a usušení mají světle hnědou barvu. V semenech najdeme mnoho prospěšných látek, obsahují silice, éterické oleje, cukr, stopové prvky a vitaminy. Používání semen ve formě nálevu nebo odvaru má mnoho příznivých účinků na naše tělo.

Fenykl a děti
Fenykl je nenahraditelný pro kojence a menší děti. Už v herbářích z 10. století se uvádí podávání fenyklové šťávy s teplým mlékem. Fenykl totiž výborně uvolňuje větry, působí proti střevním těžkostem, které tak často trápí děti, hlavně v kojeneckém věku. Doporučuje se také pro kojící matky, neboť povzbuzuje činnost mléčných žláz a jeho příznivé účinky se s mlékem přenášejí na kojence.

Léčivé účinky
Fenykl je mírně močopudný, ulehčuje průběh menstruace, pomáhá uvolňovat hleny a můžeme jej přidávat i do čajových směsí na průdušky. Ve stáří se doporučuje na celkové povzbuzení organismu půl lžičky mletého fenyklu ráno a večer v poháru vína. Pro své všestranně dobré vlastnosti tvoří fenykl přísadu mnoha průmyslově vyráběných čajových směsí a různých medikamentů.
Fenykl má také dobré vnější použití, silný odvar slouží k omývání očí při zánětu spojivek a doporučuje se i na kosmetické napařování nebo obklady obličeje.
V malých dávkách je fenykl neškodný, silnější dávky nebo dlouhodobé užívání může vyvolat podráždění ledvin, žaludku a střev, projevující se bolestmi.
Už ve starověké Asii považovali fenykl za všestranný léčebný prostředek. Má vysoký obsah vitaminu C a posiluje imunitní systém. Jemně nakrájenou nať konzumujeme syrovou v různých salátech, jako dobrou prevenci mnoha onemocnění, včetně onkologických.

Dětský čaj proti plynatosti
plod fenyklu, nať bazalky, květ heřmánku, nať máty
Jednu lžíci čajové směsi dáme do ¼ l vroucí vody a necháme asi 15 minut vyluhovat. Neslazený čaj dáme dětem vypít nadvakrát, s přestávkou asi dvou hodin, kojencům do kojenecké láhve. Současně dáváme na bříško teplý heřmánkový obklad.

Fenyklový obklad na unavené oči
Jednu lžíci mletých semen fenyklu povaříme v 1 dl vody a necháme stát. Do vlažného odvaru namočíme vatový tampon, přiložíme na oči a necháme 10-15 minut působit.

Recept na čaj (nálev)
2 čajové lžičky semen (nejlépe podrcených) zalijeme šálkem vroucí vody a necháme 10-15 minut odstát. Scedíme a můžeme pít až 3x denně.

Odvar na pročištění dýchacích cest
2 polévkové lžíce na 0.5 l vody, povaříme 15 minut, scedíme (po šálcích vypijeme v průběhu dne). Odvar má silnější účinek než nálev.

Read more...

Jeřabinové víno

Tak mi to nedalo, a z posledních jeřabin jsem do našeho nejmenšího demižonu zkusila udělat víno. Na 5l demižon jsem dala pouze 1 kg jeřabin. Pročítala jsem různé recepty a nemohla jsem se rozhodnout zda jeřabiny jen rozmačkat nebo ještě krátce povařit. Nakonec jsem zvolila krátké povaření, aby jeřabiny pustily co nejvíce šťávy. Zřejmě díky tomu bude mít víno sytější barvu.
Sehnali jsme bohužel jen kvasinky Vínka, takové ty v pytlíčku. Při rozkvasu se mi zdálo, že nic nedělají. Uběhly tři dny a pořád nic. Manžela pak napadlo přidat trochu cukru a konečně se potom rozjely. Návod ke kvasinkám mají pěkný, ale tohle by tam mohli napsat. Jeřabiny mají zřejmě tak málo cukru, že to bez podpory nefunguje.... No co, pro příště jsme zase o trošku chytřejší :-)
Jsme zvědaví jak víno dopadne a jak bude chutnat. K tomuto příspěvku se ještě vrátím, až bude víno hotové.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept (na 5l demižon)
1 kg jeřabin ze sladkoplodého jeřábu, 1,5 kg cukru, 2 l vody, 1/2 pomeranče, kvasinky (Vinflora, Vínka, ....)

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do hrnce. Přivedeme je k varu a povaříme jen krátce (2-3 minuty), aby pustily šťávu. Odstavíme a necháme vychladnout cca na 25 st. C. Vodu svaříme s cukrem a také necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Jeřabiny i vodu s cukrem nalijeme do čistého a suchého demižonu. Přidáme rozmnožené kvasinky a 1/2 nakrájeného pomeranče i s kůrou. V případě potřeby dolijeme demižon vychladlou převařenou vodou do 3/4 objemu. Obsah demižonu promícháme a uzavřeme zátkou s kvasnou trubičkou. Necháme při pokojové teplotě kvasit. Po proběhnutí bouřlivého kvašení dolijte demižon převařenou vychladlou vodou a nechte dál kvasit. Hotové víno můžeme stáčet do lahví.
(Pokud chcete, můžete po bouřlivém kvašení stočit víno do jiné nádoby, aby se lépe vyčistil kal.)

Read more...

10. bedýnka 2011

4. října 2011

Dnes to měla být původně poslední letošní bedýnka, ale díky naší paní farmářce budeme pokračovat až do konce října. .....pokud to samozřejmě počasí dovolí.
Bedýnka je stále velmi bohatá a opět jsme v ní mohli najít něco nového. Nová je černá ředkev, vodnice, fenykl a zelená dýně pečárka. Snad to nepopletu (když tak později opravím), ale kdo neměl ředkev, měl by mít vodnici. Vodnice je velmi příbuzná tuřínu. Dýní pečárek také bylo méně, takže kdo ji neměl, měl hokkaido.
K bedýnce bylo možné kromě dýní hokkaido přikoupit bílé zelí, taktéž od pana Macháčka.

V bedýnce tedy byla: mrkev, bílá ředkev typu Daikon, černá ředkev nebo vodnice, brambory, cibule, dýně pečárka nebo hokkaido,


fenykl, hořtice čínská, petrželka, hrušky, jablka a listy a květy lichořeřišnice.



Read more...

Jeřabiny s jablky

1. října 2011

Nevím zda je tento název receptu výstižný, ale tohle je ten recept, pro který jsem roky sháněla jedlé jeřabiny. Až v druhé várce se mi to povedlo. Složení je podobné jako na džem s jablky, ale zásadní rozdíl je v tom, že tohle se musí péct. První várku jsem dala do hrnce, myslela jsem, že to bude stačit, ale bohužel..... Zkrátka vaření není totéž co pečení :-)
Je zde o dost méně cukru, aby směs jablek a jeřabin nebyla moc sladká, ale spíše pikantní. Je to výborná příloha k pečenému masu nebo i smaženému řízku. Chcete-li dát dětem něco zdravějšího než je majolka, tatarka nebo kečup, zvolte brusinky nebo jeřabiny. Pozor však, citlivější děti se mohou lehce osypat. Přeci jen je tam velmi vysoký obsah vitamínu C.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
2200 g jeřabin, 1000 g jablek, 400 g cukru, 5 g kyseliny citronové

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do nádoby, která je vhodná do trouby. Ideálně třeba skleněná mísa Simax s víkem apod. (použila jsem železný hrnec se smaltem). Přidáme oloupaná a nahrubo nastrouhaná jablka a dáme do trouby péct na 150-180 st.C. Pečeme zakryté poklicí, aby jablka i jeřabiny pustily šťávu. Ke konci můžeme poklici sundat. V pravidelných intervalech mícháme. Je potřeba, aby se šťáva hodně vypekla a jeřabiny se zahustily. Já jsem to pekla cca 1,5-2 hodiny. Potom přidáme cukr, promícháme a necháme ještě chvilku péct, než se cukr úplně rozpustí. Na závěr můžeme přidat kyselinu citronovou. Horké jeřabiny plníme do malých, čistých a suchých skleniček a zavíčkujeme. Můžeme ještě sterilovat asi 20 min. na 80 st. C.
(Tipy: • Podle mých zdrojů může/má být jablek stejné množství jako jeřabin. Takže v tomto případě dejme tomu od 1000 g do 2200 g. • Množství cukru se upravuje podle kyselosti jablek. • Kyselinu citronovou dávat nemusíte.)

Read more...

Jeřabinový džem s jablky

Tento džem jsem dělala tak trochu omylem. Původně měl být výsledek jiný, ale už jsem za ty roky zapomněla přesný postup. V průběhu vaření mi došlo, že to asi nebude ono, takže jsem nakonec přidala trochu Gelfixu a více cukru a nechala jsem to jako džem.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
1500 g červených jeřabin ze sladkoplodého jeřábu, 1500 g jablek, 700 g cukru, 5 g kyseliny citronové, 0,5-1 sáček Gelfixu

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do hrnce. Přidáme k nim oloupaná a nahrubo nastrouhaná nebo jemně nakrájená jablka. Přivedeme k varu a pomalu necháme povařit cca 20-30 min. Jeřabiny i jablka pustí hodně šťávy. Přidáme Gelfix dle návodu a pak cukr. (Osobně dávám nejdříve cukr, povařím a pak teprve Gelfix. A nikdy se nic nestalo.... Gelfix však opatrně a pomalu sypu a hned rozmíchám). Necháme povařit dalších cca 5-7 minut. Nakonec přisypeme kyselinu citronovou popř. můžeme použít šťávu z citronů. Horký džem plníme do čistých a suchých skleniček a zavíčkujeme. Můžeme ještě sterilovat asi 20 min. na 80 st. C.
(Tipy: • Jeřabiny jsou sami o sobě dost kyselé, takže můžete klidně vynechat kyselinu citronovou a dát o něco méně cukru. • Místo Gelfixu můžete přidat Agar - Agar jsem do zavařenin ještě nezkoušela dávat, pouze do želé na koláče a dorty, ale určitě příjde čas a vyzkouším to :-)

Read more...

  © Blogger template The Professional Template II by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP