Zlatá dýňová polévka

27. září 2011

Od loňska u nás dýňová polévka doznala menších změn, takže uvádím nový a doufám i lepší recept na tuto skvělou a velmi zdravou polévku. Největší změnou je určitě ponechání slupky při vaření, protože právě ta oranžová slupka dá polévce tu úžasnou zlatavou barvu.
Na internetu lze najít recept na dýňovou polévku v různých podobách, tak nám můžete napsat jak děláte tuto polévku u vás a jak vám chutná. Popř. jaké máte z dýně Hokkaidó oblíbené jídlo.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept
dýně Hokkaidó, mrkev, cibule, drůbeží vývar (bio bujón od Alnatury), smetana na vaření, sůl, muškátový květ

Dýni důkladně omyjeme, rozkrojíme a odstraníme semínka s měkkou částí. Očištěnou dýni rozkrájíme i se slupkou na menší kostky. Nasypeme do hrnce, přidáme mrkev nakrájenou na kolečka v poměru 1:4 (1 díl mrkve a 4 díly dýně) a 1 menší cibuli. Zalijeme vývarem tak, aby zelenina byla úplně ponořená a vaříme doměkka. Množství soli přidejte podle toho, zda jste použili vývar nebo bujón. Po uvaření zeleninu rozmixujte do hladka. Nakonec přidejte špetku muškátového květu a přilijte smetanu, popř. ještě dle chuti dosolte. Kdo chce může ještě přidat trošku másla. Nechte ještě krátce přejít varem a můžete podávat s čerstvě nasekanou petrželkou nebo opraženými dýňovými semínky popř. opečenými houskovými kostičkami.

Můžete vyzkoušet i variantu s počátečním opečením dýně na trošce oleje.

Dobrou chuť!

Read more...

Jeřabinový kompot s jablky

Při hledání jeřabinových receptů jsem narazila na jeřabinový kompot s jablky. Nepochopila jsem však dle mého zdlouhavý postup a zbytečné vylévaní vody po krátkém převaření jeřabin a jablek. Rozhodla jsem se tedy recept vyzkoušet a upravit dle svého. (I v knize Zelená kuchyně je napsán recept na kompot s jednoduchým postupem).
K tomuto příspěvku se ještě vrátím zhruba kolem Vánoc, až jeden kompot otevřu a otestuji. A pokud to bude nutné tak ještě recept doupravím.
--------------------------------------------------------------------------------------
Recept (množství na 3 "okurkové" sklenice)
900 g červených jeřabin ze sladkoplodého jeřábu, 500 g cukru, 5 větších jablek, 5 g kyseliny citronové, 500 ml vody

Přebrané, otrhané a řádně oprané jeřabiny dáme do hrnce. Zasypeme cukrem a přilijeme vodu. Oloupaná jablka, nakrájená na čtvrtky a zbavená jádřinců odložíme do studené vody, aby nám nehnědla. Jeřabiny přivedeme k varu a necháme povařit 2-3 minuty. Po té přisypeme kyselinu citronovou a jablka nakrájená na širší plátky. Necháme přejít varem a odstavíme. Kompot plníme do čistých a suchých sklenic a zavíčkujeme. Sterilujeme  asi 20 min. na 80 st. C.

Pokud nám kompot bude chutnat, tak bych příště zkusila vynechat kyselinu citronovou.

Read more...

Hráškový krém

25. září 2011

Mám tu jeden nebedýnkový recept. Potřebovala jsem narychlo udělat nějakou polévku a starší syn si vzpomněl na hráškovou. A já jsem si zase vzpomněla, že se moje teta, která na odborné škole učí kuchaře, s touto polévkou umístila ve finále v soutěži Jak chutná Praha. Rozhodla jsem se, že tuto polévku vyzkouším, respektive její postup.
V průběhu vaření jsem se však rozhodla pro pár malých změn. A přesto byla polévka opravdu vynikající.

Dala jsem jen 80 g másla (nechtělo se mi rozdělávat další :-) a 45 g mouky. Jíšku dělám jen výjimečně, takže to míchání a provařování 20 min. mě při dvou malých dětech docela vyvádělo z míry. Děsně to zhoustlo, takže jsem ještě dolévala vodu. Po přisypání hrášku jsem zhodnotila, že nechci děti krmit jen moukou a vodou, takže jsem tam nakonec nasypala celý pytlík hrášku. Hrášek jsem rozmixovala co to šlo, protože jsem odmítala polévku ještě pasírovat. Výsledek byl luxusní, ale musím říct, že na mě byla poměrně tučná - to velké množství másla a k tomu ještě smetana, my na to nejsme tolik zvyklí. Většinou dělám jiný postup, pro profesionály asi nepoužitelný. Běžně bych dala vařit vývar (nebo vodu s bujónem), do toho hrášek, rozmixovat, zahustit a smetanu.
Jo, a šunku jsme vynechali, starší syn vyžaduje opečené houskové kostičky, které dělám nasucho v toustovači.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept (originál)
1/2 l drůbežího vývaru, 200 g hrášku, 100 g másla, 50 g hladké mouky, 100 ml smetany, 100 g šunky od kosti

Udělej máslovou jíšku, zalij drůbežím vývarem a nech dvacet minut provařit. Přidej hrášek, špetku soli a přilij smetanu. Hrášek rozmixuj a celý vývar přepasíruj přes cedník. Do hotové polévky přidej orestovanou nakrájenou šunku.

Recept (upravený)
3/4 l drůbežího vývaru (voda + bio slepičí bujón od Alnatury), 350 g mraženého hrášku, 80 g másla, 45 g hladké mouky, 100 ml 12% smetany (nebo méně %)

Udělejte máslovou jíšku, zalijte drůbežím vývarem (použila jsem uvedený bujón) a nechte 20 min. provařit. Přidejte hrášek, trošku soli a smetanu. Nechte krátce převařit a hrášek rozmixujte do hladka. K hotové polévce můžete podávat opečené houskové kostičky.

Dobrou chuť!

Read more...

9. bedýnka 2011

23. září 2011

Ve včerejší deváté bedýnce jsme mohli najít jako novinku v našich bedýnkách pekingské zelí a celer. A kdo předminule v bedýnce neměl tak i ředkvičky. Celer se podařilo sehnat naší paní farmářce od její kolegyně z biozahrady Tábor. Do bedýnek byl však moc veliký, takže se bohužel musel trochu rozdělit. A kdo neměl celer, měl pastyňák. U nás celer už putoval na pozdější příkrmy do mrazáku a řekla bych, že z něj takto byl daleko menší odpad, než kdyby byl maličký. Z pekingského zelí můžete udělat salát nebo ho velmi krátce orestovat a přidat do nějaké masové směsi.

V bedýnce tedy byla: dýně Hokkaido, pekingské zelí (odr. Nozaki), mrkev, ředkvičky, brambory, cibule,


celer nebo pastyňák, cukrová kukuřice, žlutá mrkev, švestky, jablka, petrželka, listy a květy lichořeřišnice.

Read more...

Jeřabiny

21. září 2011

Po několika letech se mi podařilo sehnat jedlé červené jeřabiny, přesněji jeřabiny ze sladkoplodého červeného jeřábu. Za to musím velmi poděkovat našim milým sousedům, kteří je mají na chalupě, a dovolili nám si je natrhat. Na revanž dostali dýni Hokkaidó i s receptem na polévku a mají slíbené vzorky výrobků :-)
Později postupně uvedu nějaké recepty z jeřabin.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Druhy jeřabin a původ
Jeřabin je více druhů. Nejvíce rozšířený je jeřáb ptačí. Je to typická evropská dřevina, je velmi přizpůsobivá a roste v různém prostředí, od nížin po vysoké hory. Z jeřábu ptačího můžeme často vidět vysázené aleje nebo ho můžeme vídat i v parcích ve městech či ve výsadbě mezi paneláky.


Dalším druhem je jeřáb sladkoplodý. Ten se pěstuje jako ovocný strom a jeho malvičky jsou velké asi 10 mm. Kolem roku 1820 prý zde na Šumpersku vznikl jako biochemická odchylka jeřábu ptačího. Za 150 let stihl obletět svět a zdomácnět v Severní Americe. Dále se také objevil kolem roku 1898 na území carského Ruska. Malvičky tohoto jeřábu byly asi 15 mm velké a měly chuť pouze kyselou nikoliv sladkokyselou.
Jeřáb sladkoplodý poznáte od jeřábu ptačího podle dvou rozlišovacích znaků. Prvním jsou listy - jeřáb sladkoplodý má pilkování na listech pouze do 1/3 směrem od špičky dolů a zbytek okraje listu je hladký. Zatímco jeřáb ptačí má pilkování na listech téměř až dolů. Druhým znakem je chuť malviček neboli jeřabin. Když ochutnáte jeřabinu jeřábu ptačího, zjistíte že je kyselá a hořká. Jeřabina z jeřábu sladkoplodého je pouze kyselá až sladkokyselá.
Jeřabiny se sklízejí před změknutím, v našich podmínkách je to od konce srpna do konce září
Dalším "druhem" je jeřáb černoplodý neboli Aronie. Aronie prý není druh jeřábu, ale jde o samostatný rod Aronia. Již dlouhá léta se pěstoval na území bývalého SSSR, než se dostal i k nám. Aronie je opadavý keř s nedělenými listy. Dorůstá asi do 2 m. Často je vidět roubovaný na podnoži z jeřábu ptačího. Malvičky Aronie jsou temně fialové až černé a mají sladce nakyslou chuť. Často se používají k přibarvování jiných ovocných šťáv a sirupů. Sklízí se od srpna do září a sklizené plody vydrží v čerstvém stavu až 2 měsíce. Mohou se také nechat na stromě přejít prvním mrazíkem a jejich chuť se stane ještě výraznější.
Na jižním Slovensku a na jižní Moravě se prý ještě poskrovnu vyskytuje jeřáb oskeruše. Má hruštičkovité žlutočervené cukernaté malvičky. Je to příbuzný jeřábu ptačího a pochází ze Středozemí a z jihovýchodní Evropy.

Použití v kuchyni
Z jeřabin se dělají kompoty, džemy, marmelády, rosoly, vína nebo se suší do čaje. Jeřabinový džem můžete použít při pečení vánočního cukoví nebo ke svíčkové místo brusinek. Dále můžete například upéct jeřabinový koláč.

Látky obsažené v jeřabinách
V plodech jeřabin se nejvíce cení vitamín C, kterého je až 15x více než v citronech, dále karotenoidy-provitamín A, cukry-sorbit (vhodný pro diabetiky), organické kyseliny, pektin, třísloviny a hořčiny. Plody mají mírně projímavý a močopudný vliv. Podporují vylučování žluči, upravují žaludeční šťávy (k hůře stravitelným jídlům), doporučují se při revmatismu a ledvinových kamíncích. Užívají se v chřipkovém období.

Read more...

Švestkové pyré

19. září 2011

Mám tady jeden tip na jídlo pro naše nejmenší. .....a nejen pro ně. Letos už je sice téměř po švestkách, ale můžete to zkusit třeba příští rok. Švestkové pyré můžete použít do jogurtu, ochutit s ním krupicovou kaši nebo použít pro výrobu zmrzliny. Švestkové pyré je také základ na marmeládu. Nebo si můžete vyrobit vlastní dětské přesnídávky. A určitě by se našlo mnoho dalšího využití....
-----------------------------------------------------------------------
Recept
Omyté švestky vypeckujeme a dáme do hrnce. Podlijeme asi 2 lžícemi vody a dáme vařit. Rozvařené švestky propasírujrme přes hrubé síto, abychom odstranili slupky. Propasírované švestky ještě rozmixujeme. Vychladlé pyré můžeme dát zmrazit. Pozor, vzniklé pyré trochu hůře mrzne. (....můžete přimíchat trochu vychladlé převařené vody).

Read more...

Švestkový "bramborák"

18. září 2011

Taky si říkáte, co to je a jak to asi tak může chutnat? Přesně takhle jsem reagovala kdysi já, když mě manžel s tímto jídlem seznámil. Recept pochází už od jeho babičky, a prý to je staré tradiční jídlo z Podještědí. Brambory pěstoval každý a švestky jsou také tradiční ovoce. Navíc obojí se sklízí na podzim.
Název je trochu zavádějící, on to není bramborák v pravém slova smyslu, spíš by se dalo říct bramborová placka nebo švestky na bramborovém těstu nebo tak něco..... (údajně lze použít místo švestek i jablka.)
Chystala jsem se uvést tento recept už dlouho, ale nestíhám, nestíhám.... Náš nejmladší člen rodiny začal lézt, takže bude hůř a hůř :-))) Kdo jste si nějaké švestky zamrazil, můžete je použít.
-------------------------------------------------------------------------------
Recept
6 větších brambor, hladká mouka (popř. polohrubá), 2 vejce, cca 2-3 dcl kefíru, sůl, 0,5-1 dcl olej (popř. sádlo), 15-20 švestek

Nejprve si omyjte, rozpůlte a odpeckujte švestky. Oloupané brambory nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, sůl a kefír (nenahrazujte mlékem!). Pořádně zamíchejte a přisypávejte mouku. Výška těsta má být asi 1,5 cm a konzistence těsta má být jako na řidší bramborák. Na hluboký plech nalijte olej (mělo by ho být dost, aby alespoň částečně natekl i navrch těsta) a nechte v troubě na 250 st. rozpálit. Na rozpálený olej nalijte těsto, rozetřete a dejte švestky. Švestek by mělo být tak akorát (ne moc, není to ovocný koláč a nebylo by to už dobré). Pečte na 200-220 st. do zlatova (cca 30-45 min.).

Dobrou chuť!

Read more...

Bezinky dozrávají - připravte se!

17. září 2011

Je tu podzim a s ním i dozrávání plodů bezu černého, lidově zvaných bezinek. Na jaře jste si květy bezu černého mohli usušit nebo z nich vyrobit limonádu, a nyní na podzim můžete z bezinek udělat džem, marmeládu, šťávu, likér, víno nebo také nasušit do čaje.
Tento příspěvek píši s předstihem, abyste se mohli připravit a nepropásli jediněčnou šanci udělat si na zimu zásobárnu vitamínů.
Staré přísloví říká: "Před heřmánkem smekni, před bezem klekni." Podrobněji o černém bezu ZDE.

Některé z receptů mám od dobrých známých. Později recepty rozdělím, přidám fota a umístím odkazy do receptů.
-----------------------------------------------------------------------------------------

Bezinková šťáva
3 l bezinek, 2 l vody na každý litr šťávy, 1,5 kg cukru, 10 g kyseliny citronové

Vyzrálé bezinky odstopkujeme a propereme. Necháme okapat a nasypeme je do pětilitrové láhve, zalijeme studenou vodou a necháme 24 hodin stát. Pak je necháme prokapat přes čistou utěrku.
Na každý litr šťávy přidáme 1,5 kg cukru a kyselinu citronovou, dobře promícháme, aby se cukr rozpustil, a plníme do láhví.
Chceme-li šťávu uchovávat déle, povaříme ji s cukrem, naplníme do patentních sklenic a sterilujeme 20 minut při 80 °C.

Bezinkový džem I
1 kg bezinek, 500-600 g cukru , 5 g kyseliny citronové (šťáva z citronů), 1 balíček petosy

Vyzrálé a odstopkované bezinky opereme a necháme okapat. Z poloviny bezinek vylisujeme šťávu, nalijeme do hrmce a přidáme zbylé bezinky. Vaříme cca 5 minut. Přidáme 1/3 cukru a vaříme a mícháme do zhoustnutí. Vmícháme zbylý cukr smíchaný s petosou a vaříme dál, až džem zrosolovatí. Kyselinu citronovou rozmícháme ve lžíci vody a přidáme do džemu. Horký džem nalijeme do malých čistých a suchých skleniček a uzavřeme. Při 80 °C sterilujeme přibližně 20 minut.

Bezinkový džem II
bezinky, cukr, citron, skořice, hřebíček, Petol

Rozmačkané bezinky svařte na polovinu, aby se zahustily. Nesmí se připálit. Na 1 kg zahuštěné hmoty přidejte 40 dkg cukru a 1 lžičku kyseliny citronové nebo několik koleček citronu i s kůrou. Pro chuť se může přidat i trochu skořice nebo hřebíčku. Nakonec se přidá  balíček Petosy nebo Petolu. Džem se plní do malých skleniček, aby se stihl včas spotřebovat, protože po otevření se rychle kazí. Sterilujte při 80 °C přibližně 20 minut.

Bezinkový džem s jablky
2,5 kg jablek, 1,5 kg bezinek, 1 kg cukru, 4 ks Gelfixu, 1/8 l rumu

Bezinky odstopkujeme, omyjeme, podlijeme troškou vody a za stálého míchání rozvaříme. Pokud vám vadí semínka, můžete propasírovat přes hrubší cedník. Jablka oloupeme, nahrubo nastrouháme a v jiném kastrolu bez podlévání rozvaříme. Rozvařené hmoty smícháme, přidáme Gelfix (dle návodu) smíchaný s cukrem a přilijeme rum. Necháme ještě chvíli za stálého míchání povařit. Horký džem plníme do připravených čistých a suchých skleniček, uzavřeme a při 85 °C sterilujeme přibližně 20 minut.

Bezinkový likér I
2 l bezinek, 1/2 kg cukru, 2 vanilkové cukry, 2 velké lžíce mleté kávy, 1/2 l rumu

Bezinky spolu s 1 litrem vody 10 min. povaříme. Po té přecedíme a do vzniklé šťávy přidáme 1/2 kg cukru, vaříme 5 minut. Dále přidáme vanilkové cukry a povaříme další 3 minuty. Pak přidáme mletou kávu a vaříme 2 minuty. Vše přecedíme přes plátýnko a ještě 2 minuty povaříme. Do vychladlé šťávy přidáme rum. Nalijeme do lahví a uzavřeme.

Bezinkový likér II
1/2 l vylisované bezinkové šťávy, 30 dkg cukru, 3 hřebíčky, 1 lžíce pomerančového sirupu nebo šťávy z 1 pomeranče, 1/2 l vodky

Bezinkovou štávu povaříme s cukrem cca 5 minut a necháme vychladnout. Do vychladlé bezinkové šťávy přidáme hřebíčky, pomerančový sirup (nebo šťávu) a vodku. Dobře promícháme a necháme v chladu uležet.

Bezinkové víno I
(Na výrobu vína by se bezinky měly krátce povařit. Tím se rozloží pro konzum škodlivé jedovaté látky a povařením se také z bobulí krásně uvolní šťáva. Pak už stačí vzniklý produkt jen přecedit, vychladit a přidat kvasinky. Syrové bezinky jsou projímavé.)
2 l bezinek, 4 l vody, 3 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 3 hřebíčky, 5 dkg kvasnic, 1,5-2 kg cukru

Vyzrálé bezinky odstopkujeme a opereme. Necháme okapat a dáme vařit do 4 litrů vody. Do varu se přidá cukr, pepř, nové koření, hřebíček. Vaříme dalších 10 minut. Pak to dáme vychladnout a do vlažného přidáme 5 dkg kvasnic, všechno dobře promícháme a necháme stát 24 hodin. Další den znovu dobře promícháme a necháme kvasit dalších 24 hodin. Pak vše přecedíme do 5 litrové lahve, převážeme to celofánem a necháme v teple do Vánoc. (Můžeme také použít demižon a kvasnou trubičku). Hotové víno stočíme do menších lahví.

Bezinkové víno II
2,5 l bezinek, 2,5 l vody, 1,25 kg cukru, 60 ks rozinek, 2 tyčinky skořice celé, 10 ks hřebíčku, 1 kostka droždí

Bezinky odstopkujeme, opereme a necháme okapat. Zalijeme vodou a 1/2 hodiny vaříme. Potom přidáme cukr, rozinky, skořici, hřebíček a necháme přejít varem. Po vychladnutí nalijeme do 5 l láhve, navrch nadrobíme droždí a necháme v chladu 9 dní stát. Potom víno zcedíme, necháme 6 dní ustát a stáčíme do lahví.

Read more...

Uchování obsahu bedýnky

14. září 2011

Tento příspěvěk jsem se rozhodla vytvořit po té, co se mi Mizuna nechtěla vzpamatovat z převozu z farmy.
Mizunu i hořčici čínskou jsem seřízla a dala do vody, jako každou listovou zeleninu a bylinky. Mezitím co hořčice čínská krásně ožila, Mizuna byla ještě víc povadlejší. Rozhodla jsem se ji trochu prolít vodou, oklepat, dát do mikrotenového sáčku a do lednice. A ráno, světe div se :-) Mizuna byla v plné kondici.
Také stále sbírám zkušenosti, takže mi klidně můžete s tímto příspěvkem pomoci. Zkrátka a dobře, budu zde uvádět a postupně doplňovat, co prvotně udělat s obsahem bedýnky, když si ji přinesete domů a také jak kterou zeleninu nejlépe a nejdéle uchovat.
Přepravou nejvíce trpí saláty, bylinky a listová zelenina. Určitě toto vše nevyhazujte, ani nejezte povadlé.
----------------------------------------------------------------------------------------
Nať od zeleniny doma co nejdříve oddělte (kromě cibulové). Listy se stále snaží žít na úkor podzemní části a svou velkou listovou plochou zbytečně odpařují vodu. Bez natě zůstanou řepy, mrkve, ... déle čerstvé.

Brambory
Brambory nevyžadují v první chvíli žádnou zvláštní péči. Pouze je doporučujeme omýt až před zpracováním, nebudou se tak rychle kazit. My máme brambory v košíku v komoře a postupně je zpracováváme. Pokud chcete brambory uskladnit déle, měly by být v chladu, suchu a temnu, a měly by mít teplotu ..........doplním

Cibule
Pokud chcete cibulovou nať použít do vaření, oddělte ji, omyjte a uložte do lednice. Před zpracováním ještě prohlédněte vnitřky natě. Odříznuté cibule ponechte v suchu a chladu popř. jak jste zvyklí.

Cuketa
Uložte ji do lednice. Mladá cuketa vám vydrží několik dní. Starší cukety s tuhou slupkou vydrží v chladu i několik týdnů.

Červená řepa - kořenová zelenina
Odřízněte nať a bulvu uložte do lednice. U mladší řepy můžete pěknou nať použít do vaření - nať dobře omyjte, pokud ji nespotřebujete ihned, v mikrotenovém sáčku vám v lednici vydrží několik dní.

Česnek
Pokud máte česnek s natí, můžete do vaření spotřebovat i nať. Pouze je potřeba nať proříznout a vyndat a vyhodit dřevnatou část.

Česnekové výhonky
Výhonky vydrží několik dní volně (např. v komoře) popř. je můžete uložit do lednice. Před zpracováním je potřeba odříznout od špičky tužší část v délce cca 10 cm.

Hořčice čínská - japonská listová zelenina
Můžete ji trochu seříznout a dát do vody. Po pár hodinách se dostane znovu do kondice. Popř. ji můžete dát do mikrotenového sáčku do lednice. Druhý den můžete zpracovat.

Hrušky
Pokud jsou to již vyzrálé máslovky, dejte je do lednice a spotřebujte nebližší dny. Pokud se jedná o nějakou pozdnější odrůdu, která je ještě zelená a tvrdá, nechte je na míse při pokojové teplotě tzv. dojít.
Pokud si chcete uchovat hruškové pyré do příkrmů, tak oloupané a jádřince zbavené hrušky povařte, rozmixujte a vychladlé dejte do tvořítek na led zmrazit.

Jablka
Letní jablka můžete dát do lednice či na mísu a spotřebovat v nejbližší dny. Pozdní jablka nejlépe uchováte ...........doplním
Pokud si chcete uchovat jablečné pyré do příkrmů, tak oloupaná a jádřince zbavená jablka povařte, rozmixujte a vychladlá dejte do tvořítek na led zmrazit.

Kukuřice
Prozatím nemám jiný tip, než že nejbližší dny kukuřici oloupejte a dejte povařit do vody. Vařenou kukuřici můžete posolit a sníst nebo použít na jinou úpravu (např. do špízů), nebo ji povařenou a vychladlou dát zamrazit. Později si ji můžete dát třeba na gril.
Náš tip:
Až budete kukuřici loupat, nevyhazujte kukuřičné šustí, je to tradiční materiál, ze kterého se dají vyrobit různé figurky. Lupeny usušte a za chladných podzimních dní či dlouhých zimních večerů můžete zkusit s dětmi něco vyrábět. Kukuřičné šustí se před použitím musí namočit do vody, aby se s ním lépe pracovalo. Někde se pomocí síry ještě bělí.

Mangold - listová zelenina
Mangold řádně operte pod vodou, oklepejte a uložte do mikrotenového sáčku do lednice. Před zpracováním ještě pořádně listy prohlédněte.

Máta - bylinka
Mátu seřízněte, dejte do vody a nechte ji nabrat sílu. Pokud ji nespotřebujete do čaje nebo na sušení, můžete ji v té vodě nechat (nezapomeňte dolévat vodu) a ona vám pustí kořínky. Pak si ji můžete zasadit třeba do květináče a pěstovat dále.

Měsíček lékařský - bylinka
Okvětí měsíčku otrhejte a použijte do čaje popř. ho nasušte a uložte do čajové směsi na zimu.

Mibuna - japonská listová zelenina
Můžete ji seříznout a dát do vody, popř. trochu pokropit vodou a dát do mikrotenového sáčku do lednice.
Zpracujte v nejbližší dny nebo ihned jak nabere opět sílu.

Mizuna - japonská listová zelenina
Můžete ji trochu seříznout, lehce ji prolijte vodou, oklepejte a dejte do mikrotenového sáčku do lednice. Druhý den můžete zpracovat.

Mrkev - kořenová zelenina
Odřízněte nať a mrkve uložte do lednice.

Pažitka - bylinka
Pažitku můžete trochu seříznout, pokud je potřeba operte ve vodě a dejte do mikrotenového sáčku do lednice. Nejbližší dny zpracujte popř. nakrájejte nadrobno a dejte do uzavíratelné nádoby zmrazit. Pažitka v mrazáku rychle vysychá, takže ji spotřebujte brzy.
Z vlastní zkušenosti vydrží pažitka v lednici o mnoho déle než pouze ve vodě, kde rychle žloutne.

Petržel kadeřavá - bylinka
Petrželku pořádně operte ve vodě, oklepejte a dejte do mikrotenového sáčku nebo do misky a do lednice. Povadlejší petrželka nabere přes noc opět sílu. Pokud ji nestihnete zpracovávat, uložte si ji pokrájenou do mrazáku.

Pórek
Pórek lehce pokapejte vodou, dejte do mikrotenového sáčku a do lednice. Takto vám vydrží i více jak týden. Omývejte ho až před zpracováním. Pokud ho chcete uchovat déle, pořádně ho omyjte a nakrájejte na na tenké proužky a dejte zmrazit.

Ředkvičky
Odřízněte listy a ředkvičky uložte do lednice. Z pěkných listů můžete udělat polévku - najdete zde na našich stránkách.

Špenát - listová zelenina
Listy špenátu řádně operte ve vodě a uložte do mikrotenového sáčku do lednice. Pokud jsou povadlejší, nechejte je opět nabrat sílu a druhý den je můžete zpracovat. Pokud chcete uchovat špenát déle např. do příkrmů nebo na polévku, tak ho řádně vyperte nejlépe ve dvou vodách, nechte okapat a dejte klidně celé listy zmrazit. Listy natolik zkřehnou, že zmrazené se rozpadnou na malinké kousky, takže ho nemusíte nijak krájet.

Švestky
Dejte do lednice. Vydrží vám podle stádia zralosti min. 2-7 dní nebo i déle. Případně je můžete vypeckovat a dát do mrazáku. Pokud si chcete uchovat švestkové pyré do příkrmů, tak vypeckované švestky povařte, propasírujte, rozmixujte a vychladlé dejte do tvořítek na led zmrazit.

Tuřín (dumlík) - kořenová zelenina
Odřízněte nať a bulvu uložte do lednice. U mladších tuřínů můžete pěknou nať použít do vaření - nať dobře omyjte, pokud ji nespotřebujete ihned, v mikrotenovém sáčku vám v lednici vydrží několik dní.

Vodnice - kořenová zelenina

Odřízněte nať a bulvu uložte do lednice. U mladší vodnice můžete pěknou nať použít do vaření - nať dobře omyjte, pokud ji nespotřebujete ihned, v mikrotenovém sáčku vám v lednici vydrží několik dní.


.........dále jak budu mít čas :-)

Read more...

8. bedýnka 2011

13. září 2011

Máme tady další podzimní bedýnku a s ní jsme se konečně dočkali i dýně Hokkaidó. Doporučujeme uvařit třeba výbornou dýňovou polévku. Recept najdete ZDE (na internetu můžete najít spoustu receptů s malými změnami). Zde na stránkách najdete i další dýňové recepty.
Podle informací by dýně Hokkaidó měla být ještě v příští bedýnce. Dnes jsme pro vás zajistili k přikoupení švestky a další dýně Hokkaidó od sousedního farmáře Petra Macháčka. Takže pokud budete mít zájem ještě o tyto dýně, tak nás, prosím, předem informujte, abychom je mohli včas zajistit.

V bedýnce tedy byla: mrkev, brambory, cukrová kukuřice, hrušky, ředkev typu Daikon nebo malá cuketa,


dýně Hokkaidó, pórek, švestky, pastyňák, mizuna a hořčice čínská.


Mizuna - je lahůdková japonská zelenina. Tvoří mnoho výhonků velmi jemné chuti vhodných do salátů nebo použitelných jako špenát. V kuchyni se využívají buď jednotlivé listy, které se odlamováním oddělují od růžice, nebo se sklízí celé růžice najednou. Listy i mladá květenství se v kuchyni využívají jako čerstvý syrový salát nebo jako přílohy k pokrmům.

Hořčice čínská - je japonská listová zelenina s vyjímečnou pikantní hořčičnou chutí. Klínovité, masité listy se v raném stadiu využívají na salát, dospělé se upravují dušením. Rostlina je bohatá na živiny, obsahuje hodně vápníku. V asijské kuchyni má rostlina široké uplatnění, mimo salátů se konzervuje solením, sušením nebo se nakládá do sójového nálevu.

Read more...

7. bedýnka 2011

1. září 2011

Dnes tu máme již sedmou bedýnku letošní sezóny a s ní i další změnu ve skladbě zeleniny a ovoce. Naše paní farmářka se snaží, aby naše bedýnky byly v rámci možností co nejpestřejší, takže do bedýnek zajistila i zeleninu od sousedního farmáře pana Petra Macháčka, a to kapustu, zelí, kadeřávek a cibuli. Pan Macháček již vlastní certifikát, takže zelenina od něj je bio. A dále broskve z Kutné Hory (Vinné sklepy), také bio.

V bedýnce tedy byla: mrkev, cibule, kapusta kadeřavá, bílé zelí nebo kapusta, patison nebo cuketa,


brambory (odr. Bionta), pórek, pastyňák nebo ředkvičky, hrušky, broskve, svazek máty peprné, listy a květy lichořeřišnice.

Bedýnka byla opět krásně barevná, tak přejeme, ať se vám z ní dobře vaří.
Podle informací od paní farmářky, by se ještě měly objevit ředkvičky příště. Také se ptáte po dýních, takže uvidíme, snad je objevíme v další bedýnce. Každopádně bude možné dýně zakoupit zvlášť pro uskladnění - viz Info pro odběratele.

Read more...

Recepty - Patison

Slíbila jsem, že uvedu nějaké recepty z patisonu..... Z nedostatku času se k tomu dostávám až teď, a ještě musím dodat, že je to prozatím vše neodzkoušeno. Naše patisony jsem začala dávat do příkrmů, takže my již máme o spotřebu postaráno :-)
Jinak věřím, že kdo máte častý přístup k internetu, určitě jste si sami nějaké ty výborné patisonové recepty našli.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Patison na kari

600 g patisonu, 1 cibule, 4 rajčata, 1/2 lžičky kari koření, 2 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce oleje, sůl

Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na oleji a přidáme oloupaný a na plátky nakrájený patison. Mírně osolíme a 5 minut podusíme. Pak přidáme spařená, oloupaná, na kousky pokrájená rajčata a dusíme dalších asi 10 minut. Nakonec vmícháme koření, zakapeme sojovou omáčkou, necháme přejít varem a odstavíme. Můžeme podávat např. s celozrnnou rýží nebo kuskusem.

Patisonový guláš

800 g patisonu, 1 velká zelená paprika, 4 rajčata, 2 cibule, 2 lžíce oleje, 2 lžíce rajčatového protlaku, 4 lžíce sojové omáčky, hrst sekané petrželky, 1 lžička sladké papriky (popř. špetka pálivé), sůl

Patison rozpůlíme, zbavíme semen a měkké dužiny. Tuhou část dužiny nakrájíme na kostičky. Pokrájenou cibuli podusíme na oleji, přidáme na proužky nakrájené papriky a patison a společně s cibulí dusíme. Po chvilce přidáme spařená, oloupaná, na kousky pokrájená rajčata, rajčatový protlak, osolíme a pod pokličkou dusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme zeleninu několika lžícemi vody. Než stáhneme z ohně, vmícháme papriku, sójovou omáčku a nasekanou petrželku. Podáváme s celozrnnou rýží nebo s těstovinami.

Patisony na slanině s vejci

1 velký patison, 4 vejce, 100 g slaniny, 1 cibule, 50 g strouhaného sýra, sůl, pažitka

Slaninu na krájíme na kostičky a rozškvaříme. Přidáme nakrájenou cibuli a patison bez jader nakrájený na drobné kostičky. Osolíme a dusíme, až patison změkne. Zalijeme vejci a mícháme do zhoustnutí. Sypeme sýrem a pažitkou. Jako přílohu můžeme použít vařené brambory nebo pečivo.

Patisonové lečo

1 velký patison, 4 rajčata, 1 cibule, 3-4 vejce, olej nebo sádlo, sůl

Na sádle zpěníme cibuli, přidáme oloupaný a nahrubo nastrouhaný patison, pokrájená rajčata, osolíme a dusíme. Měkkou zeleninu zalijeme vejci a mícháme do zhoustnutí. Jako přílohu můžeme použít vařené brambory nebo pečivo.

Read more...

  © Blogger template The Professional Template II by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP